Slow Food Deutschland und Jeunes Restaurateurs – Gemeinsam für die Vielfalt
Presseinformation, 08. April 2014
Die Arche des Geschmacks, ein weltweites Projekt von Slow Food, bewahrt fast vergessene, traditionelle Lebensmittel, Kulturpflanzen und Nutztierrassen vor dem völligen Verschwinden. Ob Kesselheimer Zuckererbse, Ostheimer Leberkäse oder Hinterwälder Rind: der Verein will sie wieder bekannt und beliebt machen, nach dem Motto: Essen, was man retten will! Tatkräftige Unterstützung erfährt das Projekt nun von den Jeunes Restaurateurs d’Europe: während der für dieses Jahr geplanten Arche-Wochen werden die teilnehmenden jungen Spitzenköche einige der „Arche-Passagiere“ ihren Gästen in einem speziellem Menü oder besonderen Arche-Gerichten anbieten – traditionelle Spezialitäten, kreativ neu interpretiert.
Eine erste Möglichkeit zum Schmecken und Entdecken dieses gemeinsamen Projektes bietet sich auf dem Markt des guten Geschmacks – Die Slow Food Messe in Stuttgart (10.-13. April). In der Kochwerkstatt kochen Messebesucher gemeinsam mit erfahrenen Köchen, darunter die Jeunes Restaurateurs Hans-Harald Reber*, Johannes King**, Bernd Werner*, Jens Dannenfeld*, Stefan Rottner Michael Oettinger und Detlev Ueter mit Schülern der Eliteklasse der Jeunes Restaurateurs, ein komplettes Gericht. Und auf dem Speiseplan stehen verschiedene Passagiere der Slow Food Arche des Geschmacks!
„Wir freuen uns sehr, dass die Jeunes Restaurateurs sich mit uns für den Erhalt der Biodiversität einsetzen“ erläutert Dr. Ursula Hudson, amtierende Vorsitzende von Slow Food Deutschland e. V. „Das Slow-Food-Projekt der Arche des Geschmacks will die biologische Vielfalt lebendig erhalten, nicht ins Museum verbannen. Denn biologische Vielfalt bedeutet auch geschmackliche Vielfalt. Wir wollen diese traditionellen Lebensmittel, Nutztiere und Kulturpflanzen wieder bekannt und beliebt machen und sie so vor dem Verschwinden bewahren. Die Unterstützung der Jeunes Restaurateurs bietet eine wunderbare Chance, diese Spezialitäten wieder verstärkt in die Küche und auf den Teller zu bringen. Wir sind gespannt auf die kreativen Kombinationen von Tradition, Innovation und Expertenwissen!“
Andreas Hillejan, Vizepräsident der Jeunes Restaurateurs d’Europe Deutschland, fügt hinzu: „Die Philosophie der Slow Food Bewegung bringen die Jeunes Restaurateurs auf den Tisch: Speisen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch den Erhalt der biologischen Vielfalt unterstützen. Weil wir uns als Verband die Bewahrung und Weitergabe des umfangreichen Erbes der Kochkunst auf die Fahnen geschrieben haben, ist ein nachhaltiges Denken und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln für uns selbstverständlich. Dazu zählt auch, dass wir den Kochnachwuchs frühzeitig einbinden und fördern. Genuss soll Freude bereiten – und wir haben Freude daran, unseren Gästen die Vielfalt guten Geschmacks zu zeigen. Deswegen unterstützen wir das Slow-Food-Projekt der Arche des Geschmacks.“ Die Jeunes Restaurateurs d’Europe sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die sich mit Leidenschaft für die kreative Umsetzung europäischer Kochkunst einsetzen. Der Verband zählt in Deutschland 71 Mitglieder, die ihre Gäste von der Nordsee bis Oberbayern mit ihrem besonderen Qualitätsversprechen begeistern.
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Kochwerkstatt auf dem Markt des guten Geschmacks – Die Slow Food Messe 2014
Messe Stuttgart, Halle 3 – Stand 3A83
Passagiere der Arche des Geschmacks sind mit Sternchen* gekennzeichnet - Auszug aus dem Programm, das vollständige Programm finden Sie auf http://www.messe-stuttgart.de/marktdesgutengeschmacks/besucher/rahmenprogramm/kochwerkstatt/
Donnerstag, 10. April - 15:00 – 16:30 Uhr
Tartar vom Limpurger Ochsen* im Knusperbrotmantel auf Alblinsencreme*, Liebstöckel und Senfsaat
Hans-Harald Reber, Sternekoch, Mitglied des Jeunes Restaurateurs, Reber’s Pflug Schwäbisch Hall
Teilnahme kostenpflichtig (35€) und mit Voranmeldung; Zuschauen ist möglich.
Freitag, 11. April - 11:00 – 12:30 Uhr
Murgtal Zander auf Frühlingsgemüsesalat mit Gartenkräutern und Bernd Werners gebratenen Bamberger Hörnla*
Bernd Werner, Sternekoch, Mitglied des Jeunes Restaurateurs, Hotel Schloss Eberstein, Gernsbach
Teilnahme kostenpflichtig (35€) und mit Voranmeldung; Zuschauen ist möglich.
Sonntag, 13. April - 11:00 – 12:30 Uhr
Gebratener Saibling mit fränkischem Grünkern*-Risotto und Tauberschwarz-Schalotten-Butter
Stefan Rottner, Mitglied der Jeunes Restaurateurs, Romantikhotel Gasthaus Rottner, Nürnberg
Teilnahme kostenpflichtig (30€) und mit Voranmeldung; Zuschauen ist möglich.
Sonntag, 13. April - 13:30 – 15:00 Uhr
Nierenzapfen vom Albbüffel 63 Slow-Cooked mit sauce Hollandaise, 3mal Steckrübe cremig/knackig/rauchig und Thymianstreusel dazu Bamberger Hörnla*
Michael Oettinger, Mitglied der Jeunes Restaurateurs, Oettinger’s Restaurant im Hotel Hirsch, Fellbach-Schmiden
Teilnahme kostenpflichtig (30€) und mit Voranmeldung; Zuschauen ist möglich.