Das Convivium Göttingen beteiligte sich, wie auch viele andere Convivien aus Italien, Deutschland, Belgien, Frankreich und Großbritannien, an dem diesjährigen Fest der Blutorange aus Sizilien, das traditionell am 23. Februar gefeiert wird.

Ab 18:00 Uhr fand ein gemeinsames Kochen bei der cucina sperimentale viani in Göttingen statt. 18 Slow Food Köchinnen und Köche bereiteten unter der professionellen Anleitung von Sven Kretzschmar und Michael Grams ein 4 Gänge Menü vor, das anschließend in großer Runde genossen wurde.

Da die Orange im Mittelpunkt stand, beinhalteten die einzelnen Gänge des Menüs Orangen in unterschiedlichsten Verarbeitungsformen. Als Vorspeise, oder da es sich ja um ein italienisches Menü handelte als Pasta, gab es Carpaccio vom Bressaola an Chicoree-Orangensalat mit Nüssen und Orangenhonig. Herrlich die Kombination von zartem getrocknetem Rindfleisch, filetierten Orangenscheiben und Chicoree. Dazu wurde hausgemachte Focaccia aus Kastanienmehl mit Oliven gereicht. Ein Tropfen Olivenöl auf das Brot und der Genuss war vollkommen. Der zweite Gang nicht minder genussreich: Artischocken-Dinkel-Minestra mit Orangenöl und Basilikum, dazu eine im Ofen überbackene Fladenbrotscheibe mit gekräuterter Butter. Das Orangenöl ergänzte sich hervorragend mit der Artischocken-Dinkel-Minestra und gab dem Ganzen eine außergewöhnliche Nuance.

Als Hauptgericht wurde auf Fenchel-Orangengemüse gedämpfter Angel-Dorsch mit Kartoffel-Kürbispüree gereicht. Die Orangen gaben auch hier wieder den Ton an, ohne zu dominieren. Der fruchtige Geschmack der Orangen vereint mit dem Fenchel ergab eine harmonisch ausgewogene Kombination eines knackigen Gemüses und passte hervorragend zu dem Kartoffel-Kürbispüree und dem zarten Fisch. Den Abschluss bildete ein Schokoladenkuchen mit Büffelmilch-Ricotta und Orangenkonfitüre an Orangengranitee, eine bittersüße Versuchung, der keiner widerstehen konnte. Am Ende gab es einen großen Dank an das Team von viani, das mit viel Engagement, Kompetenz und Freude den Abend zu einem kulinarischen Höhepunkt werden ließ. Geschmack hat eben doch eine Lobby in Göttingen!

Für alle, die diesmal nicht teilnehmen konnten, ein Trost: nächstes Jahr wird sich das Convivium Göttingen auch wieder am Fest der Blutorange aus Sizilien beteiligen. Man sollte sich also den 23.02.2007 schon einmal vormerken.


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Ulrich Krämer, Göttingen (Text und Bilder)