Zutaten für 4 Personen:

4 Lammhaxn
Salz und Pfeffer
1 EL Mehl
200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe.
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfer Senf
1/4 l Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
2 Zweige Thymian
1 Zweig Estragon
100 g Schlagrahm


Die Lammhaxn kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen.

Das Wurzelgemüse putzen, schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Lammhaxn darin rundum anbraten. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch zufügen und im Bratfett anschwitzen. Das Tomatenmark und den Senf einrühren und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit der Fleischbrühe aufgießen und die Kräuterzweige einlegen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.

Die fertigen Lammhaxn aus dem Topf heben und die Soße passieren. Den Schlagrahm unterrühren und die Soße etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Spätzle und Wirsinggemüse