1 Stange Lauch
250 g Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle)
1 Zwiebel
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
einige zerdrückte Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner

Salz

1 Prise Zucker

4 küchenfertige Bachforellen à 350 g

1 EL fein gehackte Petersilie

Das Gemüse und putzen bzw. schälen und in feine Juliennestreifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln.

Den Essig mit dem Weißwein, 1 Liter Wasser, den Gewürzen, der Zwiebel und dem Gemüse zum Kochen bringen.

Die Forellen unter fließend kaltem Wasser waschen und in die kochende Brühe legen. Die Hitze reduzieren und die Fische etwa 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen, aber nicht kochen. Portionsweise im Wurzelsud mit Petersilie bestreut servieren.