4 Portionen

Für die Champignons:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser vermischen und mit dem Schneebesen in das Mehl rühren. Salz und Zucker zugeben und den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Champignons abbrausen, auf Küchenpapier trocknen, putzen und vierteln. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Butter in einer hohen Pfanne zerlassen und die Champignons mit der Zwiebel darin andünsten. Die Sahne einrühren und 10 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Dann die Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Ei und Öl zum Pfannkuchenteig geben und den Teig glattrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen. Nun die Pfanne etwas schräg halten, eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben und die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt.

Warten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, der Teigrand sich kräuselt und die Oberfläche matt wird. Dann den Pfannkuchen mit einer Bratschaufel wenden und fertig backen. Warm stellen, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.

Auf 4 Teller jeweils einen Pfannkuchen legen. Das Champignongemüse darauf verteilen und die restlichen Pfannkuchen darauf legen.

Dazu schmeckt ein Tomatensalat besonders gut.