Zutaten für 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
1/4 l heiße Fleischbrühe
5 EL Weinessig
4 EL Öl
Pfeffer
500 g Kalbsbries
4 EL Mehl
75 g Butter
Zitronenschnitze zum Garnieren

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Heiße Fleischbrühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Das Kalbsbries waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die innere Röhre entfernen. Die groben Häute abziehen, dabei zerfällt das Bries in kleine Röschen. Die Stücke im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Briesstücke hinein legen. Bei mittlerer Hitze rundum in etwa 8 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit salzen und pfeffern.

Das Bries portionsweise mit dem Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Zitronenschnitzen garnieren und sofort servieren.