Zutaten für 4 Personen:

1 hintere Kalbshaxe (ca. 2 kg)
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
1/2 kleine Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
3 Karotten
2 EL Butterschmalz
einige Kalbsknochen
1/2 l Fleischbrühe
1 TL Kümmel

Beilage: Semmelknödl

Die Kalbshaxe rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel und das Gemüse schälen und grob würfeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxe darin von allen Seiten sanft anbraten. Dann aus dem Bräter heben und die Kalbsknochen im Bratfett bräunen. Das Gemüse und die Zwiebel zugeben und anrösten.

Die Kalbshaxe wieder in den Bräter legen, die Fleischbrühe angießen und mit Kümmel würzen. Im heißen Ofen 2 bis 2 1/2 Stunden braten. Dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft begießen.

Die fertige Haxe aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Ofen warm halten. Den Bratensaft passieren, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt dazu reichen.