Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Blaukraut (ca. 1 kg)
Salz
1/8 l milder Rotweinessig
1 Zwiebel
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Apfel
1 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
2 EL Preiselbeeren
Pfeffer

Die äußeren Blätter entfernen und den Krautkopf vierteln. Auf einem Krauthobel in feine Streifen hobeln. Das Kraut in eine Schüssel geben und den Essig darüber gießen. Gut vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Zwiebel schälen, kreuzweise einschneiden und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Das Kraut samt Flüssigkeit, der gespickten Zwiebel, Apfelstücken, Zucker, Rotwein und Preiselbeeren zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die gespickte Zwiebel entfernen und das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.