Zutaten für 4 Personen

1 kg Rinderbraten (Schwanzstück)
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
1/2 l Rotwein
100 ml Weinessig
1 Bund Suppengrün
250 g Kalbsknochen
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfer Senf
1/8 l Fleischbrühe

Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine große Schüssel legen. Die Zwiebeln und die Karotten schälen und würfeln. Mit den zerbröckelten Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Rotwein, Essig und so viel Wasser angießen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei mehrmals in der Marinade wenden.

Zum Schmoren das Fleisch aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Marinade abseihen. Das geputzte Suppengrün grob hacken.

Das Fleisch im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die Kalbsknochen, das Suppengrün, Tomatenmark und Senf dazu geben und anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 1/2 Liter Marinade angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.

Den Braten aus der Soße heben und vor dem  Anschneiden kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb in eine Kasserolle gießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und portionsweise mit der Soße anrichten.