Zutaten für 6 Tellersülzen:

1,2 kg Kopf, Ohren, Schwanz, Schwarte und Füße vom Schwein und Kalb
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
4 Pimentkörner
1 Zwiebel, gespickt mit 3 Gewürznelken und
2 Lorbeerblättern
2 Suppengrün
Salz
Weißweinessig nach Geschmack
750 g kalter Schweinebraten


Die Fleischteile in einen großen Topf legen und 1,8 Liter kaltes Wasser angießen. Die Pfeffer- und Pimentkörner, die gespickte Zwiebel, das gewaschene Suppengrün und 1 Esslöffel Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 2 1/2 Stunden köcheln lassen.

Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen. Die großen Teile aus der Brühe heben, die Brühe durch das Sieb gießen, dabei den trüben Bodensatz im Topf zurück lassen. Brühe etwas auskühlen lassen, dann kräftig mit Salz und Essig abschmecken.

Den Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden. 6 tiefe Teller mit den Fleischscheiben auslegen. Die abgekühlte Sulzbrühe kurz vor dem Gelieren über das Fleisch gießen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.