Für die Suppe:

1 kg Entenklein
2 Bund Suppengrün, grob gehackt
1 EL Butterschmalz
1/2 Zwiebel mit Schale
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Beifuß und Majoran

Für die Nockerl:

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Messerspitze getrockneter Majoran
abgeriebene Schale von 1/2 Bio- Zitrone
50 g Butter
1 EL Petersilie, fein gehackt
100 g Entenleber, fein gehackt
1 Ei
60-70 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

Das Entenklein und das Suppengrün im heißen Butterschmalz anschwitzen. Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf den Topfboden setzen und anbräunen. 1,5 Liter Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Kräutersträußchen würzen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde sieden lassen. Die Suppe passieren und abschmecken.

Für die Nockerl die Zwiebel mit dem Majoran und der Zitronenschale in der Butter anschwitzen. Dann vom Herd nehmen und mit der Petersilie unter die Entenleber mischen. Das Ei unterrühren und mit Masse mit den Semmelbröseln binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Masse Nockerl abstechen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. In der Suppe servieren.

Diese edle Suppe ist ein köstlicher Auftakt für ein großes Menü, wenn Sie Ihre Gäste oder Ihre Familie so richtig verwöhnen wollen. Bereiten Sie die Entensuppe schon am Vortag zu, dann haben Sie mehr Zeit für die restlichen Gänge.