Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln, fein gewürfelt
100 g Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten
100 g Knollensellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten
2 große Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
250 g Frühstücksspeck
40 g Butter
1 l Fleischbrühe
1 Gewürzbeutel mit Wacholderbeeren, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Thymian und Nelkenpfeffer
250 g Alp-Linsen
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
3-4 EL Rotweinessig

Die Zwiebeln, die Karotten, die Sellerie und die Kartoffeln schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.

Den Speck in der Butter auslassen. Zwiebeln anschwitzen, das Gemüse, die Linsen und die Kartoffeln zugeben, mit der Brühe aufgießen und den Gewürzbeutel einlegen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Linsen gar sind, den Gewürzbeutel entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Essig pikant abschmecken.