Zutaten für 4 Personen

1/2 Kopf Novita Salat
1/2 Kopf Eichblattsalat
1 Bund Rucola
1 Bund Brunnenkresse
50 g junger Löwenzahn
4 hart gekochte Eier
2 EL Weißweinessig
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 EL Olivenöl
100 g geräuchertes Wammerl, in dünne Scheiben geschnitten
4 Scheiben Weißbrot

Die Blattsalate putzen und in einzelne Blätter zerteilen. Rucola, Brunnenkresse und Löwenzahn verlesen. Alles in mundgerechte Stücke zupfen, kalt überbrausen und trocken schleudern. 4 große Teller mit den Salatblättern auslegen. Die harten Eier schälen und grob hacken. Den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und 5 Esslöffel Olivenöl aufschlagen und die Salate damit beträufeln. Die gehackten Eier darüber verteilen.

Das Wammerl in schmale Streifen schneiden. Das Brot entrinden und würfeln. Wammerl im restlichen Olivenöl auslassen, Toastbrotwürfel dazugeben und goldbraun rösten. Noch heiß über die Salate verteilen. Mit scharzem Pfeffer übermahlen.