Zutaten für 4 Personen

1 frische Bauernente, ca. 2,3 kg
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Karotten
40 g Butter
1/4 l Fleischbrühe
einige Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 EL Zitronensaft
1/4 l Weißwein
1 Prise Zucker

Die Ente unter fließend  kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Entenhaut an den Keulen und auf der Brustseite mehrmals mit einem Schaschlikspieß anstechen. Ente innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Zwiebeln und die Karotten schälen und grob würfeln. Einen Bräter mit Butter ausfetten, Zwiebeln und Karotten hinein geben und die Ente mit der Brustseite nach unten darauf legen. Im heißen Ofen 40 Minuten braten.

Die Fleischbrühe mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem zerbröckelten Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft einmal aufkochen.

Die Ente umdrehen und mit der Fleischbrühe begießen. Weitere 50 Minuten im Ofen braten, dabei gelegentlich mit der Bratflüssigkeit begießen.  10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Butter in Flöckchen auf die
Entenbrust setzen und die Temperatur auf 250 °C erhöhen.

Die fertige Ente aus dem Bräter heben und kurz ruhen lassen. Dann in 4 Portionen zerteilen. Die Sauce passieren, den Weißwein angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mit Kartoffelknodeln und Blaukraut servieren