Für die Füllung:
1 kleine weiße Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Teltower Rübchen
200 g Blattmangold
40 g Süßrahmbutter
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Messerspitze frisch gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
2 EL Schmand
Saft von 1 Zitrone
4 kleine Forellen, durch den Rücken ausgenommen
Salz
Öl
1 dicke Stange Lauch
150 g Kräuterbutter
Zitronenschnitze zum Garnieren

Zwiebel, Möhre, Petersiliewurzel und Rübchen schälen und sehr fein würfeln. Mangold waschen und ohne dicke Blattrippen fein hacken. Alles in der Süßrahmbutter anschwitzen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Schmand unterrühren und das Gemüse kalt stellen.

Forellen waschen, trockentupfen und innen leicht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lauch putzen, 8 Blätter ablösen und waschen. Lauchblätter der Länge nach halbieren und in kochendem Wasser blanchieren Anschließend in Eiswasser legen. Daraufhin jeweils 4 blanchierte Lauchstreifen zu einem langen Band aneinander knoten.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Forellen mit der Gemüsemasse füllen und mit dem Lauchbändern umwickeln. 4 große Stücke Alufolie mit Öl bestreichen. Forellen auf die Alufolie legen, ein kleines Stück Kräuterbutter auf dem Fisch platzierenund die Folie locker über dem Fisch verschließen. Dabei die Enden der Folie nach oben biegen, damit der Sud nicht herausfließt. Anschließend die Forellen in der Folie auf den Bratrost legen und etwa 20 Minuten im heißen Ofen garen.

Die Forellen vor dem Servieren aus der Folie nehmen und mit der restlichen Kräuterbutter und Zitronenschnitzen anrichten. Dazu Butterkartoffeln servieren.

Tipp: Ungewöhnlich, aber köstlich ist folgende Füllung. 200 g Tatar mit 150 g fein gehackten Egerlingen, 2 EL Semmelbröseln, 2 EL fein gehackter Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer vermengen und in die Forellen füllen.