Zutaten für 4 Personen

1 kg Kalbsbrust ohne Knochen (Bitten Sie Ihren Metzger, eine tiefe Tasche in das Fleisch zu schneiden)
Salz und Pfeffer
1/2 TL gemahlener Kümmel
4 alte Semmeln
1/2 l lauwarme Fleischbrühe
3 Eier
1 EL fein gehackte Petersilie
300 g Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel)
2 EL Butterschmalz
3-4 Kalbsknochen
1/2 l dunkles Bier

Die Kalbsbrust innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit 150 ml lauwarmer Fleischbrühe begießen und 15 Minuten quellen lassen. Dann mit den Eiern, Salz, Pfeffer und der Petersilie gut vermengen. Die Masse in die Kalbsbrust-Tasche füllen und die Tasche mit Küchengarn zunähen.

Das Wurzelgemüse putzen, schälen und grob würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kalbsknochen und Wurzelgemüse darin anrösten. Die gefüllte Kalbsbrust hinein legen und die restliche Fleischbrühe angießen.

Die Kalbsbrust im heißen Ofen knapp 2 Stunden garen. Während dieser Zeit mehrmals mit dunklem Bier begießen, eventuell etwas Wasser angießen.

Die fertige Kalbsbrust aus dem Bräter heben und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. Die Bratensoße passieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Kalbsbrust in gleichmäßige Scheiben schneiden und portionsweise mit der Soße anrichten.