Zutaten für 4 Personen

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 Markknochen
1 Lorbeerblatt
einige schwarze Pfefferkörner
Salz
1 kg Ochsenbrust
2 Lauchzwiebeln


Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Suppentopf zerlassen. Suppengrün und Zwiebel darin anschwitzen. Die Markknochen dazu geben, 2 Liter heißes Wasser angießen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz zufügen und zum Kochen bringen.

Die Ochsenbrust in das kochende Wasser legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sieden lassen. Das Grün der Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe heben und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen. Fleischscheiben portionsweise mit Kren anrichten und etwas Brühe über das Fleisch geben. Mit Lauchzwiebelringen bestreuen.

Traditionsgemäß serviert man gekochte Ochsenbrust und Tellerfleisch in Holztellern. Stellen Sie Salz und Pfeffer auf den Tisch, dann kann sich jeder sein Fleisch nach eigenem Geschmack nachwürzen. Dazu viel frisch geriebenen Kren (Meerrettich) und Kartoffel-Gurken-Salat reichen.