Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
1 kg Beinfleisch (Brustkern mit Knochen), in Portionsstücke zerteilt
1 Stück Meerrettichwurzel

Die Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne auf den Schnittflächen bräunen. Das Suppengrün putzen und grob würfeln.

In einem Suppentopf 2 Liter Wasser mit den Zwiebelhälften, dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.

Die Fleischstücke in das kochende Wasser legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden weich kochen.

Den Meerrettich schälen und reiben.

Das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe abseihen. Portionsweise in tiefen Tellern mit etwas Brühe und viel Meerrettich servieren.