Zutaten für 4 Personen

2 kleine küchenfertige Kalbsherzen

1 große Zwiebel

250 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel)

Salz und Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
200 ml Weißwein
300 ml Kalbsfond

Die Kalbsherzen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. Die Zwiebel schälen und hacken. Das Wurzelgemüse putzen, schälen und grob würfeln. Kalbsherzen mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Kalbsherzen einlegen und rundum anbraten. Zwiebel und Wurzelgemüse zufügen und anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

Das Fleisch aus der Sauce heben und die Sauce passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zum Kalbsherz servieren.