Für den Tafelspitz (am Vortag kochen):

1 kg Tafelspitz
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 4 Gewürznelken
Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Kräutersauce:

2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
5 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

1 Bund Radieschen
1 EL Weißweinessig
2 EL Öl

Am Vortag den Tafelspitz zubereiten. Das Fleisch mit dem geputzten Suppengrün, der gespickten Zwiebel, 1 TL Salz und den Pfefferkörnern in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Das Wasser einmal aufkochen, dann den Tafelspitz bei kleiner Hitze im halb geschlossenen Topf 2 Stunden köcheln lassen. Den gegarten Tafelspitz in der Brühe abkühlen lassen. Dann aus der Brühe heben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Kräuter kalt überbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Die geschälte Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel kalte Fleischbrühe mit Essig und Öl aufschlagen. Kräuter und Schalottenwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.

Die geputzten Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Weißweinessig und Öl darüber träufeln und den Salat durchmischen.

Den Tafelspitz in möglichst dünne Scheiben schneiden. 4 Teller mit den Fleischscheiben auslegen und mit etwas Brühe befeuchten. Die grüne Sauce und den Radieschensalat dekorativ darauf anrichten.