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Convivium München
Kontakt: Dr. Rupert Ebner
Adresse: Ickstattstr. 30, 80469 München
Fon: (0172) 8165614
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Kaninchenkeulen in Wacholderrahm
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Kaninchenkeulen
Salz und Pfeffer
Mehl zum Wenden
2 kleine Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL scharfer Senf
1 EL Tomatenmark
100 g Sauerrahm
1/4 l Rotwein
7 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
200 g Schlagrahm
2 EL Preiselbeeren
Die Kaninchenkeulen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Kaninchenkeulen darin rundum anbraten. Die Zwiebeln zufügen und anschwitzen. Den Senf, das Tomatenmark und den Sauerrahm einrühren und anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, die zerdrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren.
Die Keulen aus dem Topf heben und warm stellen. Den Bratfond passieren. Den Schlagrahm und die Preiselbeeren unterrühren und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen portionsweise mit der Sauce servieren.
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