Zutaten für 4 Personen

1 Aischgründer Karpfen (ca. 1,5 kg), vom Fischhändler küchenfertig vorbereitet und der Länge nach gespalten
Salz und Pfeffer
1/8 l Weißweinessig
2 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1/2 l fränkischer Silvaner
einige Wacholderbeeren und Pimentkörner


Den Karpfen waschen, trockentupfen und auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schale legen. Den Essig aufkochen und über den Fisch gießen.

Das Suppengrün waschen und grob hacken. Die Zwiebel schälen, kreuzweise einschneiden, mit den Lorbeerblättern und den Gewürznelken spicken. 2 Liter Wasser in einem weiten Topf mit 1 Teelöffel Salz, dem Wein, Suppengrün, gespickter Zwiebel sowie den Walcholderbeeren und Pimentkörnern zum Kochen bringen. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Karpfen samt Essig in den Sud geben und bei kleiner Hitze 15 Minuten garziehen lassen. Aus dem Sud heben und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Mit zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln und grünem Salat servieren.

Der "Aischgründer Karpfen" genießt übrigens das Privileg, eine "geschützte Ursprungsbezeichnung" zu tragen.