1 Lachsforelle, ca. 1,2 kg, küchenfertig vorbereitet

125 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben

1 Kräutersträußchen (Petersilie, Dill, Fenchelgrün, Lorbeerblatt)

Die Lachsforelle waschen, trockentupfen und innen leicht salzen. Mit den Speckstreifen umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Suppengrün waschen, Zwiebel schälen und alles grob hacken.

Die Hälfte der Butter in einem Fischtopf zerlassen, Suppengrün und Zwiebel darin anrösten. Forelle auf dem Locheinsatz darauf legen, das Kräutersträußchen zufügen, Bier und Fischfond angießen. Die Forelle sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell noch etwas Fischfond angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten pochieren.

Den Fisch aus dem Sud heben, das Küchengarn entfernen und die Forelle warm stellen. Fischsud abseihen und auf 1/3 einkochen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.