Zutaten für 4 Personen

800 g Lammfleisch aus der Schulter
500 g Tomaten
100 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt
3 EL Olivenöl
250 g Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Staudensellerie, gewürfelt
250 ml Rotwein
300 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Rosmarinnadeln
50 g geschälte Mandeln
50 g Rosinen
Salz, Pfeffer
Rosmarinzweige zum Garnieren

Das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Speck im Olivenöl auslassen, das Fleisch zufügen und einige Minuten von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Fleisch dazugeben und kurz anrösten. Dann die Tomatenwürfel untermischen, den Rotwein und die Brühe angießen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit umrühren und falls nötig noch etwas Brühe angießen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandeln und die Rosinen untermischen.

Mit hausgemachten Bandnudeln oder neuen Kartoffeln, in der Schale gebraten, servieren

Tipp:

Unsere fruchtige Sommervariante: 100 g getrocknete Aprikosen hacken und anstelle der Tomatenwürfel zum Fleisch geben, dafür etwas mehr Brühe angießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 250 g entsteinte, halbierte frische Aprikosen unter das Ragout mischen.