Zutaten für 4 Personen

1 altbackene Semmel
1/4 l heiße Milch
1 kg Mangold
100 g geräuchertes Wammerl
1 große rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz und Pfeffer
1 TL Majoran
frisch geriebene Muskatnuss
60 g gesalzene Butter
400 ml heiße Fleischbrühe

Die Semmel in dünne Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

Den Mangold verlesen, waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Dann herausheben und sofort in Eiswasser legen. Abtropfen lassen und die einzelnen Blätter zum Trocknen auf Küchenpapier auslegen.

Das Wammerl fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Petersilie kalt überbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken.

Wammerl in einer beschichteten Pfanne auslassen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zufügen und einige Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Semmelscheiben, den Eiern und der Zwiebelmischung verkneten, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen. Auf jedes Mangoldblatt 1 Esslöffel der Hackfleischmasse geben, die Längsseiten des Blatts darüber schlagen und das Blatt aufrollen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, die Mangoldröllchen hineinlegen und mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.

Dazu schmeckt ein Sellerie-Kartoffel-Püree oder Salzkartoffeln.