Zutaten für 6 Personen:

Für den Strudelteig:
200 g Mehl
1 Ei
50 ml lauwarmes Wasser
1 Spritzer Essig
1 Prise Salz
1 EL Öl

Für die Füllung:
50 g Rosinen
1 EL Rum
500 g Quark
60 g zimmerwarme Butter
4 Eigelb
200 g Zucker

1-2 EL Mehl
2-3 EL Semmelbrösel
Fett für die Form
3 Eier
150 ml Milch
50 g Zucker

Alle Zutaten für den Strudelteig zu einer gleichmäßigen geschmeidigen Masse verarbeiten und etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann nochmals kräftig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, dehnen, falten und schlagen. Zu einer Kugel formen und zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Die gewaschenen Rosinen mit dem Rum beträufeln. Den Quark durch ein Sieb streichen und mit der Butter verrühren. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Rumrosinen untermischen.

Ein sauberes Leinentuch gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel in die Mitte legen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Dann mit beiden Händen unter den Teig greifen und ihn von der Mitte nach außen über den Handrücken ziehen und dehnen bis der Teig hauchdünn ist.

Den Teig mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Quarkfüllung in die Mitte geben und gleichmäßig verstreichen, dabei rundum einen dünnen Rand lassen, der über die Füllung geschlagen wird. Den Strudel durch Anheben des Tuchs aufrollen.

Strudel halbieren und beide Teile nebeneinander in eine gefettete Reine geben. Eier, Milch und Zucker verquirlen und über den Strudel gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 40 Minuten backen.