Zutaten für 4 Personen:

2 kg Gansjung (Flügel, Hals, Mägen und Herzen)
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1/2 kleine Sellerieknolle
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
2 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
200 ml Weißweinessig
Salz und Zucker

Das Gansjung waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Flügel halbieren, die Hälse in Stücke zerteilen. Die dicke Haut von den Mägen abziehen.

Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Gansjung darin rundum sanft anbraten, das gewürfelte Gemüse dazu geben und kurz anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und das Mehl goldbraun anrösten.

Die Fleischbrühe angießen, mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Essig, Salz und Zucker würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze gut 1 Stunde köcheln lassen. Dann im offenen Topf weitere 30 Minuten garen.

Das Gansjung nochmals mit Essig, Salz und Zucker süßsauer abschmecken und in der Brühe auftragen.

Mit frischem Bauernbrot servieren.