Zutaten für 4 Personen

Für den Braten:
1 weiße Rübe
2 Möhren
4 Stangen Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 kg Ochsenfleisch (Keule)
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Öl
4 geschälte Tomaten
400  ml Rotwein
1 Kräutersträuchen (Petersilie, Thymian, Oregano und Salbei)

Für die Kartoffeln:
4 große mehlige Kartoffeln
Salz

Die Rübe, Möhren und die Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl auf allen Seiten kurz anbraten, dann das Gemüse und die Zwiebel zufügen und im Bratfett anrösten. Die Tomaten vierteln und dazugeben. Den Rotwein angießen und das Kräutersträußchen einlegen. Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen und waagrecht halbieren. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben so auf den Backrost legen, dass sie sich nicht berühren. Die Schnittflächen gleichmäßig, aber nur dünn mit Salz bestreuen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sich auf den Kartoffeln eine hellbraune Salzkruste gebildet hat, die sich nach oben wölbt. Dann die Hitze abschalten und die Kartoffeln noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Den Braten aus der Soße heben und kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Kräutersträußchen aus der Soße entfernen, die Gemüsesauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrennt zum Braten reichen.