Zutaten für 4 Personen:

3 Markknochen

250 g Schweinefleisch

250 g Kalbfleisch

250 g Rindfleisch

400 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

3 Karotten

1 Petersilienwurzel

1/2 kleine Sellerieknolle
2 Stangen Lauch

1 kleiner Kopf Wirsing
Salz und Pfeffer
1 l Fleischbrühe

1 EL fein gehackte Petersilie

Die Markknochen in einer feuerfesten Form etwa 2 Minuten in den heißen Backofen stellen, bis das Mark an den Rändern zu schmelzen beginnt. Dann aus dem Ofen nehmen, das Mark mit dem Daumen aus den Knochen drücken und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Karotten, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und den Wirsing putzen und waschen. Lauch in Ringe, Wirsing in Streifen schneiden.

In einen großen Topf lagenweise Fleisch, Markscheiben, Kartoffeln, Zwiebeln und das Gemüse einschichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Als letzte Lage Kartoffelscheiben einlegen und die Fleischbrühe seitlich angießen. Den Eintopf zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.