Zutaten für 4 Personen:

500 g frische gemischte Waldpilze
250 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g reife Strauchtomaten
2 weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL geklärte Butter
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm), geschält und fein gehackt
Salz
1 Sträußchen Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Weißwein
100 g süße Sahne
1 EL fein gehackte Petersilie

Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln und Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Dann die Pilze dazugeben und unter Wenden einige Minuten anbraten.

Den Weißwein angießen, das Thymiansträußchen einlegen und das Pilzgulasch weitere 10 Minuten schmoren. Die Sahne und die Petersilie untermischen. Das Gulasch noch einmal erhitzen, dann das Thymiansträußchen entfernen. Pilzgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Dazu schmecken Semmelknödel oder Salzkartoffeln.