Zutaten für 4 Personen

400 g Mehl und Mehl zum Verarbeiten
2 Eier
Salz und Pfeffer
200 g Wammerl am Stück
75 g Süßrahmbutter
150 g saure Sahne
200 g Schichtkäse
1 Messerspitze Macis (Muskatblüte)
1 Messerspitze gemahlener Kümmel

Das Mehl mit den Eiern, 1/8 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in ca. 6 cm große Stücke auseinanderzupfen. Die Teigflecken 10 Minuten trocknen lassen. Dann in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Wammerl in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne auslassen, bis es knusprig ist. Speckwürfel herausheben und die Butter in der Speckpfanne zerlassen. Teigflecken in die Pfanne geben und mehrmals im Fett wenden. Die saure Sahne unterziehen, den Schichtkäse über die Teigflecken bröseln. Mit Salz, Pfeffer, Macis und Kümmel würzen. Auf vorgewärmten Tellern mit den Speckwürfeln anrichten.

Mit gemischtem Salat servieren.