Zutaten für 4 Personen:

2 Rehschäuferl
Salz und Pfeffer
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Mehl
1 EL scharfer Senf
1 EL Tomatenmark
250 g Sauerrahm
1/4 l Rotwein
1/2 l Wildfond
2 EL Preiselbeeren
einige Wacholderbeeren
3–4 Pimentkörner
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 TL Pflaumenessig


Jedes Rehschäuferl in zwei Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen bzw. schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischstücke darin anbraten. Gemüsewürfel und Zwiebel zufügen und im Bratfett anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben; Senf, Tomatenmark und Sauerrahm einrühren und anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, den Wildfond angießen und die Preiselbeeren einrühren. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.

Das Fleisch aus der Soße heben. Die Soße passieren, cremig einkochen lassen und zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Pflaumenessig abschmecken. Die Rehschäuferl mit der Soße anrichten.

Dazu schmecken Blaukraut, Butterspätzle und Preiselbeeren.