1 EL Butter und Butter für die Form

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Die Milch mit 1 Prise Salz und der Butter zum Kochen bringen. Den Reis zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze halbweich garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.

Die Eier trennen, das Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Eigelb, Zucker, Vanillemark und die abgeriebene Zitronenschale zu einer dicken Creme aufschlagen, dann die Rosinen unterheben. Die Eiercreme unter den Milchreis ziehen.

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden. Die Auflaufform mit den Birnenspalten auslegen.

Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben. In die Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann auf eine Servierplatte stürzen.

Mit Vanillesauce servieren.