Zutaten für 4 Personen:

4 Rindsrouladen à 150 g
2 TL scharfer Senf
Salz und Pfeffer
4 dünne Scheiben geräuchertes Wammerl (Frühstückspeck)
1 große Gewürzgurke
1 große Zwiebel
Mehl zum Wenden
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1/4 kleine Sellerieknolle
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1/2 l kräftige Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
einige schwarze Pfefferkörner
Zucker

Beilage: Nudeln und Blaukraut

Das Rouladenfleisch mit dem Handballen möglichst flach klopfen. Dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Wammerlscheiben darauf legen. Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Die geschälte Zwiebel grob hacken.

Gurkenstreifen und Zwiebelwürfel auf dem Fleisch verteilen. Die Rouladen aufrollen, im Mehl wenden und mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fest stecken.

Die Karotte, die Petersilienwurzel und die Sellerieknolle schälen und würfeln.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und das Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Die Brühe angießen, mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze gut 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich wenden.

Fertige Rouladen aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Soße passieren und etwas einkochen lassen, Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Rouladen wieder einlegen, einige Minuten in der Soße ziehen lassen.

Wenn Sie die Soße verfeinern wollen, löschen Sie das Gemüse mit einem kräftigen Schuss Rotwein ab, bevor Sie die Fleischbrühe angießen.