Zutaten für 4 Personen:

1 Stange Lauch
250 g Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle)
1 Zwiebel
1/4 l Weißweinessig
1/2 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
einige zerdrückte Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker
4 küchenfertige Saiblinge à 300 g
1 EL fein gehackte Petersilie

Das Gemüse und putzen bzw. schälen und in feine Juliennestreifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln.

Den Essig mit dem Weißwein, 1 Liter Wasser, den Gewürzen, der Zwiebel und dem Gemüse zum Kochen bringen.

Die Saiblinge unter fließend kaltem Wasser waschen und in die kochende Brühe legen. Die Hitze reduzieren und die Fische etwa 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen, aber nicht kochen. Portionsweise im Wurzelsud mit Petersilienkartoffeln servieren.

Tipp: Die Fische sind fertig gegart, wenn sich die Rückflosse leicht wegzupfen lässt.