Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsnieren
1 kleine Zwiebel
2 EL Butterschmalz
2 gestrichene EL Mehl
1/2 l Kalbsfond
4 EL Schlagrahm
3 EL milder Weinessig
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker


Die Kalbsnieren der Länge nach aufschneiden, Röhren und Fett entfernen. Die Nieren gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Butterschmalz in einer Eisenpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Nieren dazu geben und unter Rühren rundum braun anbraten. Das Mehl darüber stäuben und kurz anrösten.

Kalbsfond, Schlagrahm und Essig angießen, die Lorbeerblätter dazu geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken.

Tipp: Ein kleines, feines Gericht, das obendrein schnell geht und auch Koch-Anfängern problemlos gelingt. Dazu passen Röstkartoffeln oder Kartoffelpüree.