Für den Teig:

300 g Mehl (z.B. Wiener Grießler)

60 g gute Blockschokolade

3-4 EL Milch

2 Eier

Salz

Für das Kompott:

500 g Äpfel (Boskop oder Cox Orange)

2 EL Butter

1 EL Puderzucker

6 Kugeln Vanilleeis

2 EL Zimt-Zucker

50 g geröstete Pinienkerne

Das Mehl in eine Schüssel sieben und der Mitte eine Mulde machen. Die Schokolade in der erwärmten Milch auflösen. Etwas erkalten lassen, die Eier unterschlagen und zum Mehl geben. 1 Prise Salz zugeben und alles zusammen zu einem geschmeidigen festen Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nudelteig in 2 Portionen teilen und mit der Nudelmaschine dünne Bandnudeln herstellen. Nudeln zu Nestern aufwickeln und 10 Minuten trocknen lassen. Dann in schwach gesalzenem Wasser 3-5 Minuten kochen.

Die Äpfel schälen, entkernen und je nach Größe in 8 bis 12 Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Puderzucker darin karamellisieren lassen. Dann die Apfelspalten samt Zitronensaft zufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, einmal wenden.

Nudeln portionsweise mit den Apfelspalten und dem Vanilleeis anrichten, Kompott mit Zimt-Zucker und gerösteten Pinienkernen bestreuen.