Zutaten für 1 Terrinenform von 1/2 Liter

3 Eigelb
100 g Zucker
5 Blatt Gelatine
200 g gekochte, pürierte Spargelabschnitte
200 g süße Sahne

Das Eigelb mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Anschließend in Eiswasser kalt schlagen.

Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf leicht erwärmen und unter das Spargelpüree rühren. Die Ei-Zucker-Creme dazugeben und gut unterrühren.

Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse in eine Terrinenform füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Dazu marinierte Erdbeeren servieren.