Zutaten für 4 Personen:

2 gepökelte Schweinshaxn
1/2 l Weißweinessig
1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 3 Gewürznelken
einige Wacholderbeeren
einige schwarze Pfefferkörner
1 Prise Zucker

Die Haxn unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und in einen großen Topf legen. Den Essig und so viel Wasser angießen, dass die Haxn gut bedeckt sind. Die gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren , Pfefferkörner und Zucker zufügen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Dann die Haxn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und portionsweise anrichten.

Beilage: Sauerkraut , frisch geriebener Kren (Meerrettich) und Salzkartoffeln