Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rinderbrust
2 Suppenknochen
1 Bund Suppengrün
1 EL Butter
1 Zwiebel, gespickt mit 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt
Salz
einige schwarze Pfefferkörner
2 Karotten
1 Stange Lauch
frisch geriebener Kren (Meerrettich)

Das Fleisch und die Knochen kalt abspülen. Das gewaschene Suppengrün grob hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Suppengrün anschwitzen. 2 Liter heißes Wasser zugießen, die gespickte Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und die Pfefferkörner zufügen. Zum Kochen bringen.

Fleisch und Knochen in das kochende Wasser legen und bei kleiner Hitze zugedeckt 2 Stunden sieden lassen. Dann aus der Brühe heben und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Brühe abseihen und wieder zum Kochen bringen. Karotten und Lauch schälen bzw. putzen und waschen. Gemüse in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden und kurz in der Brühe garen. Fleischscheiben auf Holzteller legen, etwas Brühe und Gemüsejulienne darüber geben. Mit Kren anrichten.

Tipp: Mit Kartoffel-Gurken-Salat servieren