Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:
1/2 Kopf Frisée
1/2 Kopf Eichblatt
1 Bund Rukola
50 g Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Sauerampfer, Brunnenkresse oder Kerbel)
2 kleine Karotten
150 g Cocktailtomaten

Für das Dressing:
5 EL Weinessig
2 EL Himbeeressig
5 EL kalte Rinderbrühe
1 EL Walnussöl
1-2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Zucker

4 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter
1 geschälte Knoblauchzehe
2 EL geröstete Kürbiskerne

Alle Salate und die Kräuter putzen bzw. verlesen, von den groben Stielen schneiden, waschen und trockenschleudern. Größere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abziehen. Die gewaschenen Tomaten halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben.

Den Essig mit der Rinderbrühe verrühren und das Öl unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über den Salat gießen. Den Salat vorsichtig mischen und auf vier Teller verteilen.

Die Rinde von den Toastbrotscheiben schneiden und das Brot klein würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit dem Knoblauch erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Buttercroutons, Wildkräuter und die gerösteten Kürbiskerne auf dem Salat verteilen und sofort servieren.