Zutaten für 4 Personen:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
200 g Mehl
150 g Semmelbrösel
2 Eier
12 Zwetschgen
12 Stück Würfelzucker
2 TL Zimt
2 EL feiner Zucker
75 g Butter

Am Vortag die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In schwach gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten gar kochen. Dann abschütten, etwas abkühlen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kartoffelmasse mit dem Mehl, 1 Prise Salz und 50 g Semmelbrösel gut vermischen. Die Eier trennen, das Eigelb in den Teig einarbeiten. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit dem Handrücken flach drücken.

Die Zwetschgen waschen, trockentupfen, längs einschneiden und den Kern entfernen. Jeweils 1 Stück Würfelzucker in die Zwetschgen drücken. Auf jedes Teigstück eine Zwetschge legen, den Teig darüber zusammenschlagen und mit bemehlten Händen zu Knödeln formen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Zwetschgenknödel hineingeben und die Hitze so weit reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert. Zwetschgenknödel bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

Den Zimt mit dem Zucker gut vermischen.

Die Butter in einem Pfännchen zerlassen und die restlichen Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten.

Die Knödel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, Semmelbrösel und Butter darüber geben. Mit dem Zimt-Zucker bestreuen und sofort servieren.