Wildkräuter-Salat
Zutatenliste:
200-300 Gramm gewaschene, in der Salatschleuder getrocknete gemischte Kräuter.
Eine Handvoll ausgezupfter trockener Blütenblätter
3 Eßlöffel fruchtiger Essig (z. B. Himbeere, Johannisbeere, Apfelbalsam)
1 Teelöffel feiner Feigensenf
Bestes Olivenöl, aromatisiert mit wahlweise Orangen oder Limonen
Salz, Pfeffer
Den Essig mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Feigensenf glatt rühren. Unter stetem Rühren einen dünnen Strahl des Olivenöl zufügen, zu einer stabilen Emulsion aufschlagen.
Die kleingezupften, von groben Stielen befreiten Kräuter vorsichtig mit der Vinaigrette mischen, auf weiße Teller portionieren, mit den gemischten Blütenblättern bestreuen und mit Brot servieren.
Anmerkung: Wir sammeln die Wildkräuter ausschließlich an möglichst unbelasteten Standorten: extensiv bewirtschaftete Wiesen, Waldränder, aus dem eigenen Garten oder kaufen als Alternative auf dem Wochenmarkt ein. Gesammelt wird nur was man kennt. Hier eine Auswahl durch das Jahr: Blätter von: Vogelmiere, Giersch, Schafgarbe, Beinwell, Taubnessel, Löwenzahn, Rauke, Sauerampfer, Rainfarn, Portulak, Melissen, Minzen, Melde, Bärlauch, Kapuzinerkresse, Gundelrebe, Spitzwegerich, Wiesenbärenklau.
Blüten der Malve, Ringelblumen, Gänseblümchen, Veilchen, Borretsch, Schafgarbe.

Speckdatteln
Zutatenliste:
Geschälte Mandeln (pro Dattel wird eine Mandel gebraucht)
Datteln, bereits entsteint
Hauchdünn geschnittener luftgetrockneter Schinken (Typ Serrano oder San Daniele)
Salz, Olivenöl
Zahnstocher
In einer Pfanne die geschälten Mandeln mit dem Öl anrösten, kräftig salzen und vom Feuer nehmen. Jeweils eine Mandel in eine entkernte Dattel stecken, mit einem Stück des Schinkens umwickeln, mit Zahnstocher fixieren und in der Pfanne bei mäßiger Hitze rundherum bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Spinat-Tarte
Zutatenliste:
1000 Gramm geputzten Blattspinat
2 Knoblauchzehen
5 Blatt Yufka- oder Filo-Teig (fertig aus dem Kühlregal)
800 Gramm Feta Schafskäse
2 Schalotten
1 Teelöffel Oregano
0,75 Liter Milch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Spinat in einer Pfanne oder Topf mit Öl und dem fein geschnittenen Knoblauch dünsten, abkühlen und ausdrücken, würzen. Mit den fein geschnittenen Schalotten, zerbröselten Feta und Oregano vermischen, abschmecken.
Ein großes Backblech einölen, vier der Teigblätter großzügig überlappend auflegen (sie müssen über den Rand hinausgehen), ebenfalls ölen, die Gemüsemasse darauf verteilen, mit den überstehenden Teigblättern abdecken, einölen und das letzte Teigblatt auflegen. Im vorgeheizten Backofen (bei 180°C)etwa eine Viertelstunde backen, herausnehmen und die Milch übergießen. Wieder in den Ofen zurück und so lange backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Milch Blasen wirft. Warm servieren.