... mit eingekochten Vogelbeeren und reduziertem Schwarzessig


Zutaten:

„Halbgefrorenes Dörrobst“

3 Stk.    getrocknete Aprikosen
3 Stk.    getrocknete Apfelringe
2 Stk.    getrocknete Birnenhälften
3 Stk.    Backpflaumen
1 EL    getrocknete Rosinen
4cl    Apfelhefebrand
100ml    Apfelsaft
4 cl    Marillenbrand
4 Stk.    Eigelb
250g    geschlagene Sahne
200g    Zucker


„Eingekochte Vogelbeeren“

50g    Zucker
300g    Vogelbeeren
200ml    Apfelsaft
1 Stk.    Anis
½     Zimtstange
½ Stk.    Zitrone



„Reduzierter Schwarzessig“

200ml    dunkler Apfel-Pflaumenessig
100ml    Kirschsaft
1 Stk.    Vanilleschote
50g    Zucker
















Zubereitung:


“Halbgefrorenes Dörrobst”

-    getrockneten Früchte in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen in Apfelhefebrand und Apfelsaft eine Nacht vorher einweichen
-    Eigelbe, Zucker und Marillenbrand in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen ( Schaum darf nicht mehr vom Schneebesen laufen )
-    anschließend die Schüssel auf Eis setzten und die Eiermasse kalt schlagen
-    vorgesehene Förmchen mit einer Folie auslegen
-    die eingeweichten Früchte untermengen und die geschlagene Sahne unterheben
-    sofort in die vorbereiteten Förmchen abfüllen und 24 Stunden gefrieren


„Eingekochte Vogelbeeren“

-    Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen und die Vogelbeeren zugeben
-    mit einem Stampfer die Beeren kurz andrücken
-    Zimtstange und Anis in einen Teefilter geben und den Vogelbeeren beigeben
-    Beeren einkochen lassen, bis eine pürreeartige Masse entstanden ist
-    Gewürzteefilter entfernen
-    mit einem Pürierstab das Vogelbeerenkompott pürieren und anschließen durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen
-    Pektin mit Zucker vermischen und in die eingekochten Vogelbeeren gründlich einrühren
-    kaltstellen


„Reduzierter Schwarzessig“


-    Zucker, Apfelssig, Kirschsaft und Vanille in einen Topf geben und bis zur sirupartigen Konsistenz einkochen lassen

Slow-Food-Mitglied Jan-Göran Barth ist Küchenchef im Schloss Bellevue, dem Amtssitz des Bundespräsidenten. Hier werden Gäste aus aller Welt empfangen und bewirtet - eine Herausforderung an Küche und Keller. Jan-Göran Barth, präsentiert unser Land auch kulinarisch von der besten Seite. Er erlaubt mit 12 saisonalen Rezepten zum Nachkochen einen Blick in die Küche von Schloss Bellevue und präsentiert für je einen Monat im Jahr ein Rezept aus der Schlossküche.

Die Hausherrin Eva Luise Köhler, die Barths an der Slow-Food-Idee orientierte Küche schätzt, initiierte das Projekt zugunsten der von ihr unterstützten Organisation ACHSE (Allianz Chronischer Seltener Erkrankungen e.V.). ACHSE kommen 3,-EURO jedes verkauften Kalenders zugute.

Derzeit gibt es diesen Kalender, der in der Zusammenarbeit mit dem Kalenderverlag TeNeues & dem Kochbuchverlag TreTorri entstanden ist in alllen gängigen Buchläden, Internetbuchversendern bei TeNeues  oder unter www.feinschmecker-news.de.