HÄHNCHEN-LAUCH-ZWETSCHGEN-PFANNE

Falls frische Zwetschgen verwendet werden: waschen, halbieren und entsteinen, falls aus dem Glas: in einem Sieb abtropfen lassen. Das Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone gut abwaschen, die Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Sprossen waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Aprikosen in etwas warmem Wasser einweichen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander im Mörser zerstoßen.
Das Hähnchenfleisch in einer Schüssel mit Zitronenschale, -saft, Sojasauce und Speisestärke vermischen und mindestens 3-4 Stunden marinieren. Das Fleisch in ein Sieb geben und die Marinade auffangen. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen und das Hähnchenfleisch 2 Minuten scharf anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und umrühren. Lauch und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Curry und Koriander bestreuen und unter Rühren kurz braten. Gemüsebrühe und Marinade angießen und aufkochen, die Hitze reduzieren und Zwetschgen dazugeben. Weitere 2 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Sprossen zugeben und 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

ZUTATEN

250 g Zwetschgen, frisch oder aus dem Glas
2 Hähnchenbrustfilets a 200 g
1 unbehandelte Zitrone
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1Stück Ingwer, walnussgroß
100 g Sojasprossen
100 g getrocknete Aprikosen
1 EL Korianderkörner
3-4 EL Sojasauce
1/2 TL Speisestärke
1-2 EL Pflanzenöl
1 TL scharfer Curry
1/4 I Gemüsebrühe
Pfeffer
1 TL brauner Zucker
Schnittlauchröllchen

Wir haben das Rezept dem Buch "Alfred Biolek: Neue Rezepte" entnommen. Es ist im Verlag Tre Torri erschienen und kostet 19,90 Euro. Wir danken dem Verlag, der seinerseits Förderer von Slow Food ist, und dem Autor für die Nachdruckrechte.