Bobby Bräuer ist Küchenchef des Restaurants "Die Quadriga" im Brandenburger Hof in Berlin. Dort wie schon zuvor in Düsseldorf im Victorian erkochte er sich souverän den Michelin-Stern. Namens Slow Food Deutschland gestaltete er den Abschiedsempfang für Professor Edda Müller (ehemals Vorsitzende des Verbraucherzentrale Bundesverbandes) kulinarisch mit Arche-Produkten, und beim Kulinarischen Kino in Berlin präsentierte er seine Buletten - auch als Hamburger für Kinder.

Bräuer ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik.

Zutaten (für vier Personen)
300 g Kalbshackfleisch
4 Gambas (küchenfertig)
80 g weiße Zwiebelwürfel
2 Eier
1 kleine Peperoni
2 EL Kapern gehackt
1 TL Orangen- und Zitronenabrieb
2 Semmeln oder 4 Scheiben Weißbrot
8 cl Frischmilch
1/2 Knoblauchzehe
8 Blätter Koriander
1 Messerspitze Curry
3 EL Olivenöl
2 EL Hummerbutter
Salz, Pfeffer
 
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Zwiebeln in wenig Olivenöl glasig dünsten, Gambas in kleine Stücke zerteilen, Peperoni fein schneiden. Semmeln in Milch einweichen und ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Peperoni, Koriander, gepresster Knoblauch und Curry gut vermengen, die Semmeln und Gambas untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Kleine Buletten formen und beidseitig goldgelb in Olivenöl ausbraten. Hummerbutter leicht aufschäumen, ringsum die Buletten verteilen.