Andrea Camilleri und sein Kommissar Montalban: Wenn sie dem Verbrechen auf der Spur sind, darf der Genuss nicht zu kurz kommen. Es wird immer wieder gekocht und gegessen. Wie es sich in Sizilien gehört. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer haben sich an die Fersen des Commissario gehängt, haben die Märkte besucht, die Landschaften und ihre Küche nachgeschmeckt. " Andrea Camilleris Sizilianische Küche" (Lübbe, 256 Seiten, 24,90 Euro, ISBN 3-7857-1570-6) ist mehr als ein Kochbuch geworden. Aber eben auch das. Das Autoren- und TV-Köchepaar Meuth-Neuner-Duttenhöfer: Beide sind selbstverständlich Slowfoodies.

Für vier Personen:
300 g Hartweizengrieß (Couscous)
4-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
glatte Petersilie
1 Selleriestange
4 reife Tomaten
1 Stück Zimtstange
2-3 Kardamomkapseln
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
ca.1 kg gemischter Fisch und Meeresfrüchte
1 Glas Wein

Couscous ist eine Spezialität dieser Gegend, eine Hinterlassenschaft der Araber - inzwischen wieder sehr geschätzt, vor allem freitags als prima. Die arabischen Gewürze Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom gehören unbedingt hinein!

Den Couscousgrieß drei Finger hoch mit Wasser bedeckt eine Stunde einweichen. Dann abgießen und mit zwei Löffeln Olivenöl tränken, kräftig mit Pfeffer, sparsam mit Salz würzen, gut durchmischen und in ein Sieb über leise kochendes Wasser hängen. Dabei mit Folie oder einem Deckel verschließen. Auf diese Weise etwa 30 Minuten dämpfen.

Unterdessen in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel mit dem fein gewürfelten Knoblauch andünsten, etwas gehackte Petersilie zufügen und die klein gehackte Selleriestange. Die Tomaten häuten, entkernen und grob gehackt mitdünsten. Zimt und Kardamom in die Masse geben, mit Kreuzkümmel, Salz und kräftig mit Pfeffer würzen. Die Fischstücke und Meeresfrüchte in den Topf geben, mit Wein ablöschen und mit Wasser halb auffüllen. Zugedeckt etwa fünf Minuten kochen. Dann die empfindlichen Fischstücke herausfischen, von Gräten und Haut säubern und in mundgerechte Stücke schneiden - Gräten und Köpfe noch mal zurück in den Topf geben und leise 20 Minuten auskochen. Den Sud dann durch ein Sieb filtern und kräftig abschmecken.

Den heißen Couscous auflockern und durchmischen, in tiefen Tellern anrichten. Die zerpflückten und entgräteten Fischstücke und Meeresfrüchte dekorativ darauf anordnen und nun alles vorsichtig mit dem heißen Fischsud benetzen. Die restliche Brühe in einer Sauciere getrennt auf den Tisch stellen, so dass sich jeder Gast nach Belieben davon nachnehmen kann.

Tipp: Ideal ist, wenn man das Sieb mit dem Couscousgrieß über dem leise simmernden Fischragout gart, so nimmt er einiges vom Aroma des Suds in sich auf.