Hans Stefan Steinheuer, Patron und Chefkoch der "Alten Post" in Bad Neuenahr-Heppingen, mit zwei Michelin-Sternen dekoriert und unter den zehn besten deutschen Köchen gelistet, ist Mitglied von Slow Food und gehört dem Vorstand der Deutschen Akademie für Kulinaristik an. 

Zutaten für 4 Personen:

4 Tranchen Steinbutt an der Gräte à 200 gr (vom mindest. 5 kg schweren Steinbutt)
Salz, Zitrone
4 cl Olivenöl
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
600 gr Steinpilze
4 cl natives Olivenöl
2 Schalotten
Salz und Pfeffer a.d.Mühle
1 EL Blattpetersilie und
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
1 Thymianzweig

Zubereitung:

Den Streinbutt ausnehmen, waschen und längs halbieren. Den Kopf abschneiden, ebenso die fleischlosen Seitenteile.
Aus den Hälften ca. 5-6 cm breite Tranchen schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen und in legerem Olivenöl auf den Hauptseiten anbraten unter Zugabe der Kräuter.
Nach dem Anbraten ca. 8 Minuten im Ofen bei 180°C braten.

Die Steinpilze von Sand und Schmutz befreien, eventuell etwas abspülen und in Scheiben schneiden.

Schalotten in feine Scheiben schneiden und in großer heißer Pfanne im nativen Olivenöl anbraten, Steinpilze zugeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Thymianblätter zupfen und zusammen mit Blattpetersilie und Schnittlauch zugeben.

Anrichten:

Nach dem Garen die dunkle Steinbutthaut entfernen und die Tranche mit Kräutern auf den Steinpilzen anrichten.

Als Beilage eignen sich Risolée-Kartoffeln oder Spaghetti.

Rezept von:
Hans Stefan Steinheuer
Restaurant "Zur Alten Post"
Landskroner Straße 110
53474 Bad Neuenahr-Heppingen
Tel. 02641 / 94860