Der "Jahrhundertkoch" Eckart Witzigmann ist Mitglied von Slow Food. Er kocht in "Witzgmanns Palazzo" und ist Patron des "Hangar 7" in Salzburg.

Zutaten

1/4 l Vollmilch
500 g Mehl, doppelgriffig
42 g Hefe
20 g Zucker
2 Eier
200 g Weissbrotwuerfel
50 g Butter
20 g Salz

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erhitzen. 4 von 5 Teilen davon mit 1 von 5 Teilen des
Mehles, zerbroeckelter Hefe und Zucker verruehren und aufgehen lassen.

2. Das uebrige Mehl mit den Eiern, der restlichen Milch und dem Salz in
eine Schuessel geben.

3. Die aufgegangene Hefemasse dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

4. Den Teig so lange kneten, bis er Blaeschen bildet. Dann mit einem Tuch
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen.

5. Die Weissbrotwuerfel entrinden und anroesten. Anschliessend unter den
aufgegangenen Teig kneten und alles kraeftig durchwalken.

6. Den Teig dritteln und drei Rollen daraus formen. Nochmals leicht gehen
lassen.

7. Die Teigrollen auf je ein Stueck gebutterte Aluminiumfolie setzen, darin
einrollen und die Folienenden gut verschliessen.

8. In reichlich kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten darin
garziehen lassen.

9. Herausnehmen, abtropfen lassen und aus der Folie wickeln. Die
Knoedelwalzen in Scheiben schneiden.

10. Die Knoedelscheiben in heisser Butter schwenken und sofort servieren.