20. Bliesgau Lammwochen

„Lammfleisch als hochwertiges Lebensmittel aus dem Biosphärenreservat Bliesgau soll nicht einfach weiterverarbeitet, sondern in der Spitzengastronomie dieser Region zu einer Demonstration der Qualität veredelt werden“. Zitat Rudolf Schwarz, Kunstschäfer und Initiator der Bliesgau Lammwochen.

Eine Initiative des BliesgauKultur e.V.

Grenzüberschreibende Zusammenarbeit

Die Bliesgau Lammwochen nutzen unterschiedliche regionale Identitäten und Traditionen der Kochkunst in der Großregion. Es ist ein grenzüberschreibenendes Zusammenspiel von Spitzenköchen im Saarland, in Rheinland-Pfalz, und Lothringen.

Philosophie

Während der BliesgauLammwochen werden von den Köchen ausschließlich Lämmer der Rasse Merino-Landschaf angeboten. Die Tiere wachsen beim Bio-Schäfer im Bliesgau artgerecht auf, regionaler geht es nicht. Es geht um Lebensmittel, um ihre Wertschätzung, Wissen um und Respekt für die Herstellung und Entstehung. Dies ist mehr als Ernährung.

KochKunst - From nose to tail

Verwendet werden ganze Tiere, nicht nur Edelteile, wie Keule und Rücken. Die Köche haben die kreative Aufgabe, auch aus den vermeintlich nicht so hochwertigen Teilen Geschmackvolles zu zaubern. So entstehen Füllungen, Würste, Schmorgerichte, Pralinen von Innereien, Schinken und vieles mehr.
Diese ausgewählten Restaurants nehmen an den diesjährigen 20. BliesgauLammwochen teil: